Torta Pan Di Stelle

Buongiorno a tutti.... fino a martedi non ci sarò e ho deciso di lasciarvi un bel dolce da fare magari domenica! 
La mitica torta pan di stelle. Ovviamente esistono vari modi di farla, il mio è uno dei tanti!

INGREDIENTI PER 20 PERSONE:
Un Pacco di Pan di Stelle grande
Un barattolo di nutella, quello medio
Una confenzione di panna spray 
Mezzo litro di latte
Caffè Qb


PREPARAZIONE:
Non fate altro che preparare del latte e del caffè. Riscaldate il caffè con il latte e versate poi tutto in una tazza larga. Mettete nel frattempo la Nutella a bagnomaria. 

Ora prendete i biscotti e bagnateli con il latte e il caffè, e cominciate a disporre nella teglia che avete scelto per preparare la torta, non vi preoccupate per si rompono un po nel passaggio, visto che poi il tutto verrà congelato diventerà tutto un unico pezzo. 
Non fatevi prendere dalla tentazione di bagnarli di meno del necessario perchè altrimenti viene asciutta. 
Finito il primo strato con la panna montata fai uno strato come se facessi una crostata, prima righe orizzontali poi verticali, non è necessario che siano troppo ravvicinate fra loro, essendo una torta a strati verrà ricoperto tutto. 
Ora viene il passaggio un po più scocciante. 
Prendete la nutella ancora calda, e con un cucchiaio falla cadere sulla panna cercando di metterla ovunque anche non seguendo un ordine preciso. 
Consiglio sempre di non strafare visto che cmq ci sono altri strati. Fatto il primo strato ricominciamo con i pan di stelle e cosi via. Vi consiglio di fermarvi a tre strati di biscotti. 

Chiudete con decori di panna montata e nutella e mettete in congelatore. 

Più sta nel congelatore meglio è. Tipo la mattina per il pomeriggio, o il  pomeriggio per la sera ecc...

Se volete prepararla il giorno prima non ci sono problemi. 
Prima di servirla dovrà stare un certo tempo fuori dal congelatore, ovviamente dipende anche dal periodo in cui la fate, potete aiutarvi con uno stuzzicadenti per vedere se si è scongelata. 
Una volta servita, la conservate in frigo tranquillamente, il passaggio nel congelatore serve per dare sostegno all'impasto di biscotti.

Cornettini Dolci e Salati

Buongiorno a tutti.... anche se un po in ritardo vi do la ricetta dei cornettini.

CORNETTINI ALLA NUTELLA


INGREDIENTI PER 8 CORNETTINI:
1 Confezione di pasta sfoglia già pronta rotonda. (buitoni è rotonda)
1 barattolino di nutella
1 cucchiaio di zucchero
1 Foglio di carta forno


PROCEDIMENTO:
Prendetela la sfoglia, apritela e stendetela sul tavolo.
Prendete il cucchiaio di zucchero è cercate di distribuire lo zucchero un po ovunque. Per distribuire lo zucchero aiutatevi anche con le mani. Ora ritagliate un pezzo di carta forno grande abbastanza per coprire la grandezza della sfoglia e usatelo per aiutarvi a girare la pasta in modo da portare la parte con lo zucchero sotto e la parte senza zucchero sopra. 

Levate la carta forno e disponetela nella teglia su cui andrete ad adagiare i cornetti.
Dividete la pasta in 8 picchi. 
Tagliate prima a metà, poi ancora a metà fino ad ottenere 4 spicchi uguali. Dopo di che tagliate ancora a metà ogni picchio grande e otterrete 8 picchi uguali. Cercate di farli uguali quanto più possibile, e non fateli piccoli, cioè non tentate di ricavarne più di 8, altrimenti non riuscite a riempirli.

Ora siete pronti per imbottire. Con un cucchiaino da caffè, mettete la nutella vero il bordo esterno dei triangolini. Proprio come in fotografia. Se volete potete stenderla in modo da farla arrivare da un estremo all'altro ma non mettete più di un cucchiaino uscirebbe il ripieno. 


Fatti tutti e 8 i triangolini, dobbiamo dargli la forma di un cornetto. partendo sempre dal basso del triangolo cominciate ad arrotolare l'impasto fino ad ottenere un cilindro finale a cui darete, una volta posizionato in teglia, la forma di un cornettino.
 Proseguite e poi informate per circa 30 minuti a 180 gradi sopra e sotto. 
Siccome i tempi di cottura dipendono da forno a forno, quando lo zucchero sopra i vostri cornettini si sarà caramellato allora i vostri cornetti sono pronti.

Oltre ai cornettini dolci.... che come vedete e saprete sicuramente sono buonissimi, io li ho fatti anche salati.
Li ho riempiti di ricotta, provola e salame. Il procedimenti è lo stesso per quelli alla nutella. (ovviamente in questo caso la pasta sfoglia non viene ricoperta di zucchero)

1. Aprite la pasta sfoglia e ricavatene 8 triangoli 
2. In una ciotola mettete la ricotta (x 8 cornetti 100g sono bastanti)
3. Aggiungete alla ricotta un po di parmigiano, sale e pepe
4. Tagliate il salame e la provola a cubetti
5. Cominciamo a riempire, sempre utilizzando come porzione per il ripieno un cucchiaino da caffè
6. Mettete un cucchiaino di ricotta, un tocchetto di provola e uno di salame
7. Arrotolate la pasta a forma di cornetto.
8. In una tazzina da caffè mettete un goccio di latte (pochissimo, la metà di una tazzina da caffè)
9. Con un pennellino per alimenti, o uno scottex, spennellate i cornettini in modo che in cottura si dorino

BUON APPETITO

PS GARANTISCO CHE QUELLI SALATI HANNO AVUTO PIù SUCCESSO DI QUELLI DOLCI! 

OTTIMI! VERAMENTE DA PROVARE!

Polipetti Alla Luciana

Buongiorno a tutti. Oggi polipetti alla Luciana, la ricetta prende il nome dal bellissimo borgo napoletano di santa Lucia. In realtà la vera ricetta prevede un passaggio che noi non faremo; prevede che sopra la pentola, per la cottura vadano messi un paio di strati di carta argentata, fermati con un elastico ai bordi della pentola e che la cottura sia lenta, almeno 2 ore. Noi faremo la stessa ricetta, velocizzando i tempi di cottura, che vedrete saranno velocissimi visto che si tratta di polipetti e non c'è molto da cuocere!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE (le foto mostrano una monodose)
700g di polipetti (quelli surgelati vanno benissimo, non vi fate troppi problemi, come più piace a voi)
500g pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo fresco Qb (nelle mie foto manca ma ci sta benissimo)
Sale e pepe Qb


PREPARAZIONE:
Prima di tutto controlliamo che i polipetti siano ben puliti. Controlliamo che non abbiano gli occhi, che sotto la testa, nell'attacco con i tentacoli non ci sia niente. Sciacquateli sotto l'acqua corrente per eliminare qualsiasi residuo di sabbia o altro dai tentacoli.


Prendete i pomodori, versateli in un piatto capiente, aggiungete al loro in interno, olio, sale, pepe e aglio mescolate e nel frattempo schiacciate i pomodori. 

Appena avrete finito, prendete un pentola capiente per i polipetti, mette un po d'olio e fate soffriggere leggermente i polipetti, giusto il tempo necessario per una scottatina,conditeli con un po di pepe e in un paio di minuti al massimo saranno ben scottati.
Appena si saranno RINGALLUZZITI (come piace dire a me) aggiungete ai polipetti il pomodoro,un paio di bicchieri d'acqua; mescolate e lasciate cuocere a fiamma media con un coperchio. I polipetti saranno pronti quando il sugo sarà ben cotto e e la carne dei polipetti abbastanza tenera. 

Tritate un po di prezzemolo fresco, e servite il piatto, caldo, con una spolverata di prezzemolo tritato.
Buona Appetito

PS vi consiglio nel sugo dei polipetti di calare un bel po di spaghetti, sono una squisitezza io ho calato le penne, buona ma il sapore di un bel piatto di spaghetti con i polipetti è un'altra cosa.

Per vedere la video ricetta clicca sul link qui sotto:
-------> Polipetti alla Luciana <-----------

Polpettine al Profumo di Finocchietto!

Buongiorno a tutti ragazzi! Oggi vi do la ricetta per della polpette che vanno giù una dopo l'altra come le ciliege! mmmmmm che bontà!

INGREDIENTI PER 5-6 PERSONE:

300g Carne Tritata

200g Pane Raffermo

1 uovo

1 Spicchio d'aglio 

1Bicchiere di vino bianco (meglio se è  secco)

Semi di Finocchietto Qbe AN

Pangrattato Qb

Parmigiano Qb

Sale e Pepe Qb

PREPARAZIONE:

Cominciamo preprando le polpette, niente di più del classico impasto.

Prima di tutto, prendiamo il pane raffermo, priviamo della crosta, e mettiamo in una ciotola con un po d'acqua in modo che il pane si ammorbidisca. 

Appena il pane è morbido, scolatelo dall'acqua in eccesso per bene e mettete il pane in una ciotola.

Nella stessa ciotola mettiamo, la carne tritata, un pizzico di sale, l'uovo, il parmiggiano, un po di pepe e cominciamo a mescolare, Se l'impasto risulta molto umido e non compatto, aiutatevi aggiungendo poco alla volta un po di prangrattato fino ad ottenere la compatezza che desiderate per l'impasto. Se vi rendete conto che di aver esagerato con il pangrattato, non allarmatevi aggiungete un uovo e ricominciate ad impastare sempre regolando l'impasto se ce ne bisogno con il pangrattato.

Appena l'impasto è pronto, lasciatelo riposare qualche minuto.

Passato qualche minuto cominciamo con il dar forma alle nostre polpette. A me piacciono non molto grandi, mi piace mangiarle in un boccone ma la grandezza stabilitela a vostro gusto.

Vi do un suggerimento, se volete offrirle a qualcuno e vi piacerebbe poterle fare tutte della stessa grandezza con facilità aiutatevi con un porzionatore da gelato. Bagnatelo, prendete la carne on il porzionatore, con la mano schiacciate bene e levate la carne in eccesso e poi dategli la forma sferica per le nostre polpette!

Fatto ciò, prendiamo una padella ANTIADERENTE (magari una di quelle con il coperchio trasparente se ce l'avete, o almeno con un coperchio). All'interno mettiamo un filo d'olio e uno spicchio d'aglio pelato. Facciamo riscaldare olio e poi cominciamo con mettere le nostre polpettine, facciamole rosolare leggermente (non devono venire come se fossero fritte ma solo rosolate) e poi aggiungiamo a fiamma alta il bicchiere di vino. Facciamo sfumare per bene, aggiugiamo un goccino d'acqua e compriamo la padella. Fate cuocere 5 minuti a padella chiusa, dopo di che aggiungete i semi di finocchietto salate e pepate, portate a cottura per altri 3,4 minuti e servite le polpette calde calde con un bel contorno a vostro piacere, Io le ho servite con delle belle patate al forno. Se volete rendere le vostre polpette più sugose, poptete aggiungere un pizzico di latte e di farina, in modo che si creerà una cremina deliziona ma sono buona anche cosi con il semplice sughetto delle polpettine.

Buon Appetito

Filetti di Platessa al profumo di Rosè

Buongiorno a tutti, oggi un gustosissimo secondo di pesce. Filetti di platessa in padella!

INGREDIENTI:
2 Filetti di platessa
1 spicchio d'aglio
1/2 Limone
1/2 Bicchiere di Rosè
Olio d'oliva,Sale,Pepe ed Erba cipollina Qb (l'erba cipollina va bene anche secca)


PREPARAZIONE:
Prendete una padella antiaderente, un filo d'olio in padella e uno spicchio d'aglio.
Fate rosolare per qualche istante l'aglio e poi prima che si imbiondisca del tutto aggiungete i filetti di platessa e fateli rosolare per bene su ambo i lati a fiamma vivace. (Per una buona scottatura, fate cuocere a fiamma alta per 2 minuti prima da un lato poi dall'altro senza toccare ulteriormente il pesce o rischiate che il filetto si rompa!)

Appena i filetti sono ben rosolati, sfumate con il bicchiere di rosè e fate evaporare, mi raccomando fate questa operazione sempre a fiamma vivace! Ci vorrà pochissimo, circa un minuto!
Salate e pepate per bene e aggiungete una spolverata di erba cipollina.
Fate cuocere ancora per qualche istante, dopo di che il piatto è pronto!

Servite e Buon Appetito!

SPIEDOSPEZZATINO....

Buongiorno ragazzi, non sono che nome dare a questa ricetta, dove gli ingredienti sono, la carne per gli spiedini e il concetto di spezzatino! 


State a vedere. Se vi scocciate di mangiare gli spiedini alla classica maniera, questo può essere una buona alternativa.


Mi scuso, se la foto della pietanza impiattata manca, ma sapete come si dice:
quando si mangia non si guarda in faccia a nessuno, e i miei commensali erano troppo affamati.


Appena mi capiterà di rifarla, provvederò ad aggiornare la fotografia.
Non lasciatevi ingannare dalla foto, non rende giustizia al piatto! ASSAGGIATE!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 spiedini (quelli preconfezionati, li trovate sicuro nei supermercati con il reparto carne, o anche dal macellaio che sono molto più buoni)
2 carote piccole
1 cipolla bianca piccola
2 Cucchiai di farina
1 Bicchiere Vino bianco (pieno mi raccomando, abbondante)
Sale, pepe QB
Olio d'oliva QB


PREPARAZIONE:
Prendete un tegame con un coperchio, 
metteteci l'olio per il soffritto.


Prepariamo il soffritto dio carote e cipolla. Pulite le carote e la cipolla.
Tritatele per bene e mettete tutto in padella e fate soffriggere per bene.

Appena le verdure sono soffritte aggiungete la carne degli spiedini e fate soffriggere anche quella.
Se vedete che l'olio si è asciugato aggiungetene un altro po, in modo che la carne venga ben rosolata.
Mentre rosolate, salate e pepate.


Appena tutto sarà ben rosolato, aggiungete il vino bianco, fate sfumare un po, e dopo coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere a fuoco medio-basso, girando di tanto in tanto, per 10 minuti.


Se tutti i passaggi sono stati eseguiti correttamente, alla fine dei 10 minuti all'interno della padella ci sarà ancora del liquido. A questo punto entra in gioco la farina. Prendete i 2 cucchiai di farina, versateli nel tegame girate per bene in modo da eliminare i grumi e lasciate che il sughetto si rapprenda un po ma non troppo.
Diciamo che dovete far cuocere per max 5 minuti non di più. 


Servite il piatto caldo caldo, mi raccomando!
Buon Appetito

Gli Arancini Siciliani.... ARANCINE!

Buongiorno a tutti. Oggi approfitto della parte di sangue di mia madre che ha radici siciliane.

Nella mia famiglia, fare gli arancini è una ricorrenza di Capodanno come augurio di un buon inizio d'anno.

Ma adesso, bando alle ciancie e passiamo alla ricetta:

INGREDIENTI PER (40 ARANCINI circa)

2kg di riso

300g Provola Fresca

250g Piselli Surgelati

300g di Tritato

1 Bottiglia di passata di pomodoro

6 uova

150g di Burro

Pangrattato Qb

Parmigiano Qb

Sale e Pepe Qb

Brodo di carne Qb  oppure Brodo vegetale

Olio Exstr. e Olio per Friggere

PREPARAZIONE:

Prima di tutto cominciamo con il preparare il sugo. 

In una pentola mettiamo un filo d'olio, facciamo scaldare e mettiamo il tritato all'interno della pentola.

Quando il tritato sarà ben colorito e ben sfaldato aggiungiamo il pomodoro. 

Regoliamo di sale e se stiamo in stagione anche qualche mazzetto di basilico ci sta benissimo!

Il sugo fatelo cuocere per una decina di minuti non ci serve ben cotto, anzi ci serve non molto tirato.

Una volta pronto il sugo cominciamo con la parte importante della preparazione il Riso.

Prepariamo il riso come un risotto classico.

1.  Scaldiamo il brodo
2. In una pentola abbastanza capiente (ricordate sono 2 kg di riso se non avete una pentola abbastanza capiente fatelo in 2 pentole separate, molto meglio se antiaderenti vi aiuterà moltissimo sia nella cottura che nel seguire 2 pentole differenti, se avete poi un aiuto chef ancora meglio) mettete metà del burro dato e fatelo sciogliere. Appena sciolto aggiungete il riso e girate per bene in modo che tutto il riso si mescoli bene con il burro
3. Una volta mescolato bene il riso, sfumate con un buon vino bianco ( attenzione quando sfumate con il vino, mai al centro della padella o pentola perchè abbassate la temperatura, sempre versando dai bordi che sono la parte della padella più calda in modo che l'alcool evaporerà per bene e rimarrà solo il profumo del vino)
4. Ora cominciate ad aggiungere il brodo. Pian Piano portate a cottura il riso e aggiustatelo di sale.
5. Aggiungete un mestolo, anche 2 del sugo con la carne (cercando di non prendere la carne) per rosare il vostro risotto
6. Importante è fermarsi quando il riso non è ancora completamente cotto perchè una volta levato dalla pentola comunque il riso continuerà un po la sua cottura quindi se lo leviamo giusto di cottura rischiamo che poi si scuoce successivamente. 
7. Una volta cotto il riso, versatelo in una scodella di plastica, mantecatelo con il resto del burro, condite con il parmigiano e aspettate che si raffreddi

Mentre il riso si raffredda, prepariamo il resto degli ingredienti. 

In un padellino mettete una noce di burro (se vi è avanzata) o un filo d'olio  fate riscaldare e mettete a rosolare i piselli, pochissimi minuti e saranno pronti. Una volta cotti, metteteli in una ciotolina.

Prendete la provola fresca e tagliatela a tocchetti piccoli e disponetela in una ciotolina.

Ultimo passaggio bisogna filtrare la carne dal sugo; aiutatevi con un colino, una volta filtrata la carne riponetela in una ciotolina. Ricordatevi di lasciarla leggermente umida, cioè non filtratela per bene. 

Appena il riso è raffreddato aggiungete le uova, ce ne vorranno circa 6 dipende molto dalla grandezza delle uova. Comunque l'importante è che l'impasto rimanga ben amalgamato (come quando fate le polpette) non deve essere nè troppo liquido nè troppo denso. 

Ora comincia la parte più importante. Prendete tutti gli ingredienti:

• Il Riso
• I Piselli
• La Provola
• La carne filtrata
• Pangrattato

Portate tutte le ciotoline sul tavolo, e in un ultima ciotolina mettete dell'acqua fredda. Prima di cominciare a fare ogni arancino bagnatevi le mani in modo che il riso non si attacchi alle vostre mani.

1. Bagnatevi le mani
2. Prendete un po di riso e disponetelo su una mano creando una conca che possa accogliere il ripieno.
3. Posizionate, qualche pisello, un po di provola e un cucchiaino di carne all'interno (non esagerate con le quantità di ripieno, più è grande il ripieno, più grande verrà l'arancino o se esagerate e non mettete la giusta quantità di riso l'arancino tenderà a non chiudersi o a rompersi in cottura)
4. Con l'altra mano prendete un po di riso e disponetelo a tappo, con le mani date la forma di una palla
5. In ultimo passate nel pangrattato

Attenzione, se volete essere sicuri che i vostri arancini non si rompano, è conveniente farli qualche ora prima del momento di servirli. Ad esempio io consiglio, se volete servirli per cena preparateli ad ora di pranzo e viceversa. Ma se è una decisione dell'ultimo minuto fate in modo che passino almeno 2 ore prima di friggerli.

Se proprio non ce le avete, rischiate! Magari andrà tutto per il verso giustoooooo!!!!!!!!!!!!

Quest’anno li abbiamo fatti di 2 gusti:

• ·         Classici: Rosati con piselli, provola e carne trita
• ·         Zafferano: Con Carne trita e provola

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