Crocchè Di Nonna Titina

Buongiorno a tutti... Oggi vi do la ricetta dei crocchè di Nonna Titina...
Piccola parentesi interessante sui crocchè:

Il crocchè è un piatto tipico campano, successivamente ereditato anche dalla nostra amatissima Sicilia grazie all’antichissimo Regno delle due Sicilie. 

Nel dialetto napoletano esistono piatti o portate che si definiscono: “frienn e magnan” cioè fritti e mangiati e il crocchè ne è il Re. Si vendono tipicamente nelle  friggitorie insieme ad altre portate tipiche della tradizione napoletana  come gli “scagliozzi” , le “melanzane a pullastriello” e le mitiche “pall’ e Ris”. 

INGREDIENTI per 15 CROCCHE':
1,5 Kg di Patate (possibilmente vecchie, sono più asciutte)
3-4 uova
30-50g di Salame Napoli (tagliato un po più spesso)
50-70g di Provola Fresca
Pecorino grattugiato Qb
Pan Grattato Qb
Olio per friggere Qb (consiglio l'olio d'arachide)


PREPARAZIONE:
Bollite le patate, spelatele e poi passatele con lo schiaccia patate. (Per spelare le patate io consiglio di metterle in acqua fredda, meglio se acqua e ghiaccio, lasciarle pochi istanti e vedrete che la pelle verrà via tranquillamente senza nessuna fatica)

Una volta schiacciate le patate, conditele con le uova (cominciate con 3 e una volta composto l'impasto stabilite se dovete aggiungere la quarta) il pecorino, pepe e un pizzico di sale. Impastate il tutto. Se utilizzate delle patate non vecchie, potete rendere l'impasto più asciutto utilizzando un po di farina, basta un pugnetto.

Ora viene la parte divertente. Preparatevi una ciotolina con dell'acqua; in un piatto mettete il pan grattato, e tenete pronto il salame tagliato a striscioline e la provola sempre tagliata a striscioline.

Ora, prima di cominciare a fare ogni singolo crocchè, bagnatevi leggermente le mani nella ciotolina con l'acqua, aiuterà a non farvi attaccare l'impasto alle mani, ma non esagerate altrimenti rischiate di bagnare troppo l'impasto, devono essere umide. 

Prendete una certa quantità di impasto, non esagerate mi raccomando quello che basta altrimenti vengono troppo grandi e potrebbero rompersi in cottura, fate un solco al centro dell'impasto e disponete al suo interno una fettina di salame e una fettina di provola, chiudete con attenzione ripiegando l'impasto su se stesso, se ce ne bisogno aiutatevi prendendo un altro po d'impasto.

Passate nel pan grattato, e disponete su un vassoio. Ripetete l'operazione fino alla fine dell'impasto, ricordandovi di bagnarvi le mani. Finiti i crocchè, fateli riposare una ventina di minuti in frigo prima di friggerli in abbondante olio e mi raccomando che sia ben caldo. 

E' importante che l'olio sia ben caldo, in modo il crocchè freddo di frigo, immerso nell'olio caldo, faccia subito una crosta esterna e si sigilli, cosi il nostro delizioso ripieno  non uscirà ma soprattutto non si impregneranno d'olio e questa è una cosa molto importante.

Buon Appetito da parte di Nonna Titina.

PATATE ALLA PARMIGIANA

BUONGIORNO A TUTTI I MIEI AMICI....

OGGI E' LA GIORNATA GIUSTA PER DILETTARCI UN PO IN CUCINA

ECCO A VOI LA RICETTA DEL GIORNO:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

5 patate

3 spicchi di aglio

4 cucchiai d'olio d'oliva

1 cucchiaio di paprika

2 cucchiai di coriandolo in polvere

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di sale grosso

sale e pepe qb.

PREPARAZIONE:

Prima di tutto occupiamoci delle patate,

oggi lo faremo in un modo nuovo.

Preriscaldate il forno a 240°, lavate le patate, avvolgetele una per una nella carta d'alluminio e infornatele per 30 minuti.

Passato il tempo necessario pelatele e tagliatele a dadini abbastanza grossi (non tagliateli piccoli i dadini perchè potrebbero rompersi in cottura) e mettete le patate in un'insalatiera.

Da parte prendete una terrina o una ciotolina e mettete tutte le spezie dentro, l'olio, la paprika,il coriandolo,il sale, il pepe e il parmigiano e mescolate bene; schiacciate l'aglio e aggiungetelo alle spezie e mescolate il tutto.

Ora prendere le spezie con l'olio, versatelo sulle patate e mescolate bene finchè tutte le patate non sono ricoperte per bene da questo intingolo. Fatto ciò, prendete la teglia dove intendete cuocere le patate, rivestitela con un foglio di carta d'allumionio e ungetelo leggermente aiutandovi con un pennellino o per chi non ce l'ha può utilizzare un fazzolettino di carta per ungere l'alluminio. 

Disponeteci ora le patate e infornatele per 15 minuti almeno (la cottura sulle patate dipende moldo dal gusto personale quindi regolatevi voi in base al vostro gusto e al vostro forno). 

Con molta attenzione, girate le patate di tanto in tanto in modo che la cottura sia omogenea. Servitele calde, e al momento di servirle disponetele in un vassoio, cospargete con il sale grosso e servite. BUON APPETITO

Tortino di patate

Rimaniamo sempre in tema di patate. Con le patate si possono fare milioni di ricette ed io ve ne suggerisco un'altra che è stata molto gradita dai miei commensali. Semplice, economica e popolare come si usa dire da noi. E' un tortino di patate e salsicce fatto al forno, ed io l'ho servito con una salsa di friarielli (per chi non è napoletano sono una varietà di broccolo), ma potete ovviare se non vi piacciono i friarielli con una salsa ai funghi o semplicemente con un contorno a vostro piacimento.
Tempo di preparazione 1 ora, e anche qui nessuna difficoltà.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
1kg di PATATE (circa anche qualcosa in meno)  (scegliete quelle che si fanno solitamente all'insalata)
300g di PROVOLA FRESCA
3 SALSICCE
1 CIPOLLA
1\2  BICCHIERE DI VINO BIANCO
PAN GRATTATO
PARMIGIANO
SALE,PEPE, NOCE MOSCATA QB

PREPARAZIONE.
Lessate le patate con la buccia per almeno 20 minuti (il tempo dipende dalla grandezza delle patate, e varia se utilizzate pentole tipo quella a pressione, in ogni caso utilizzate il metodo che è più consono alle vostre abitudini come quando preparate le patate all'insalata o un bel gattò. 
Vi consiglio per sbucciare prima le patate di metterle appena tolte dal fuoco in acqua molto fredda e lasciare 2 minuti prima di cominciare a pelarle, vedrete che si sbucceranno facilmente.
Pelate le patate passatela nello schiaccia patate, ottenendo cosi una purea di patate non molto compatta (non avendo aggiunto nessun grasso non verrà mai una crema). Dopo di che conditele con sale, pepe un pizzico di noce moscata e formaggio (tutto nelle quantità che più desiderate)
Prendete una padella, un filo d'olio mettetela sul fuoco con la cipolla precedentemente tritata, lasciate rosolare solo pochi istanti e aggiungete la salsiccia, (la salsiccia va aggiunta priva del budellino in cui è contenuta) lasciate rosolare il tutto e sfumate con il vino bianco. Continuate a cuocere per 10 minuti.
Affettate la provola, non preoccupatevi di tagliarla a cubetti non ce nè bisogno.
Prendete la teglia, imburratela leggermente, mi raccomando bene compreso i bordi, con un cucchiaio cominciate a sistemare le patate sul fondo cercando di creare uno strato compatto di almeno 1cm  (vedrete che ad occhio capirete quando fermarvi) aggiungete la salsiccia, la provola a fette, una spolverata di parmigiano e chiudete con la restante dose di patate. Spolverate con il pan grattato e ricoprite il tutto con un filo d'olio in modo da poterci aiutare per i tempi di cottura. Infornate, quando sopra si sarà fatta una bella crosticina estraete la teglia dal forno e servite sulla salsa di friarielli.
PREPARAZIONE PER LA SALSA:
Lessate i friarielli in acqua leggermente salata, 5 minuti. 
Scolateli (ma conservate un po di acqua di cottura) e passateli in padella con uno spicchio d'aglio e un filo l'olio e fateli rosolare. Conditeli con un po di sale e peperoncino e lasciate andare per altre 5 minuti. 
Se avete un mixer a casa o il minipimer, versate tutto nel bicchiere e frullate con un filo di olio fresco e un po di acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa. Assaggiatela per regolarla di sale o di pepe.

La mia prima ricetta, tutta per voi

Come prima ricetta voglio presentarvi un piatto che definisco divino...
E' gustoso ed è difficile che non piaccia. E' uno "sformato" di patate.
Tempo di preprazione 1 ora. Difficoltà praticamente nessuna :)

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
4 PATATE GRANDI (circa 1kg o poco più, meglio se sono a pasta bianca)
1 CIPOLLA BIANCA
1 CONFEZIONE DA 2 VASCHETTE DI PANCETTA A CUBETTI (meglio utilizzare quella del supermercato che quella fresca)
150ml di LATTE
4 SOTTILIETTE
20g BURRO
2 UOVA
PARMIGIANO (a proprio gusto)
SALE,PEPE,NOCE MOSCATA, QB

PREPARAZIONE:
Affettate le patate a rondelle, dello spessore di circa un paio di millimetri, (come quelle delle cips), scottatele in acqua calda leggermente salata. Vi renderete conto che sono pronte quando perdono il loro colore, e diventano bianche o in ogni caso potete provare con la punta di una fochetta, il cuore della fetta deve essere morbido ma non devono rompersi al tocco della forchetta devono rimanere compatte. Lasciatele raffreddare su un vassoio.

Mentre sbollentate le patate, preprate da parte il latte; lo mettete a scaldare in un pentolino e lo condite con sale, pepe noce moscata e il burro e lasciate che il burro si sciolga, pasteranno 5 minuti, mescolte e lasciate tutto nel pentolino caldo.
Tritate la cipolla,prendete una padella antiaderente, un filo d'olio, mettetela a scaldare sul fuoco e fate rosolare la cipolla, giusto 2min, poi aggiungete subito la pancetta mescolate per altri 3 minuti e aggiungete mezza tazzina da caffè di acqua in padella in modo da lasciare appassire la cipolla senza bruciarla e lasciare la pancetta morbida e rosata, evaporata l'acqua pepate e mi raccomando nn aggiungete sale la pancetta e salata.

Una volta preprato tutto, possiamo andare a comporre la nostra ricetta.
Prendete una teglia (antiaderente, di alluminio o di ceramica, sconsiglio le teglie usa e getta o di rame), mettete un filino d'olio su fondo e un po del latte scaldato, copritelo di patate e mettete sopra la pancetta con le cipolle, 2 sottilette e il parmigiano, cercate di nn esagerare con la pancetta sul primo strato e spezzettate le sottilette per condire bene il tutto, chiudete con altro po di latte. Ripetete il procedimento per il secondo strato. 

Non fate più di 2 strati perchè non è leggerissimo come piatto. Chiudete con le patate, mettete il parmiggiano e il latto rimasto. Sbattete le uova e cospargetele sulle patate un po al centro e un po nei lati aiutateci muovendo la teglia per far scviolare l'uovo.Ifornate il tutto per 20 minuti, il tempo che si fa la crosta sopra e lasciate riposare finchè il tutto non non si raffredda, va mangiato a temperatura ambiente. E' più buona se fatta la mattina, riscaldata e servita per cena. Buon appetito.



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VIDEO RICETTA - SFORMATO DI PATATE