( potete mettere o tutto il composto in una teglia con diametro 38 consiglio questa per chi vuole averla abbondante di ripieno, oppure dividere in 2 teglie con diamentro 26)
INGREDIENTI
Per la pasta frolla:
500g di Farina
5 uova
150g burro
200g zucchero
1 limone ( dobbiamo grattugiare tutta la buccia)
Ripieno:
500g grano
500g ricotta
5 uova
300g latte
70g di burro
300g zucchero
La buccia di un limone
1 bustina di vanillina
Cannella Qb
1 fiala di fiori d’arancio
Prima di tutto prepariamo la pasta frolla perchè una volta fatta deve riposare in frigorifero.
Se avete un robot da cucina basta mettere tutti gli ingredienti all'interno e mescolarli per un minuto, dopo di che tirate fuori l'impasto e dategli la forma di una pallina, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 20/30 minuti.
Per chi la fa a mano: Disponete la farina a fontana, al centro mettiamo lo zucchero, il burro ammorbidito, le
uova e la buccia grattugiata di un limone e impastate.
Componiamo la pallina, avvolgiamola per bene nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 20/30 minuti.
Mentre la pasta frolla riposa cominciamo a preparare il ripieno e sopratutto il grano.
Mettiamo il grano in una pentola
con il latte, il burro, la vanillina, e la buccia grattata del limone. Facciamo
cuocere a fiamma bassa per trenta minuti.
Quando sarà cotto, se volete, a chi non piace il chicco potete passarlo al mixer per frullarlo, oppure lasciarlo semplicemente raffreddare il passaggio al frullatore è gusto la ricetta originale non prevede che il grano venga frullato ma fate voi a vostro gusto.
Mentre il grano cuoce, bisogna lavorare
la ricotta con lo zucchero, è preferibile setacciare preventivamente la
ricotta, in questo modo viene più cremosa e liscia e si amalgamerà meglio con lo zucchero ma se non vi va di farlo saltate questo passaggio :)
Appena la ricotta è amalgamata
con lo zucchero aggiungete le uova una alla volta e con l'aiuto di una frusta o di un mestolo di legno, o una lecca pentola rigida fate amalgamare le uova alla ricotta e profumate il ripieno con la cannella e la fiala di fiori d’arancia mi raccomando tutta io ne mette due perchè mi piace molto profumata ma una compie già bene il suo lavoro :)
Ora che le uova sono incorporate, che il grano è freddo, aggiungete il grano all'impasto di ricotta e mescolate il tutto in modo che venga ben uniforme il ripieno. Adesso siamo pronti per infornare, o quasi.
Accendete il forno in modo che sarà già caldo quando inseriremo la teglia, accendetelo a 200° e lasciate andare.
Prendete la frolla dal frigo, con un mattarello stendiamola dandogli una forma circolare superiore al diametro della teglia che abbiamo scelto di usare, mi raccomando non fatela molto sottile. Imburrate la teglia e adagiate sopra il disco di frolla ottenuto e con l'aiuto del coltello tagliate l'eccesso ai bordi. Versate il ripieno all'interno e con la frolla avanzata ricavate delle striscioline da disporre sopra l'impasto per dargli il tipico decoro.
Infornate a 180° al centro del forno, per circa 1 ora. Controllate sempre mi raccomando, se si scurisce troppo in superficie ma vedete che al bordo la frolla è ancora un po cruda coprite il sopra con della stagnola e lasciate finire di cuocere, la stagnola eviterà che si scurisca troppo in superficie.
Dopo di che, fatela raffreddare, ci impiegherà del tempo e servite.
Attenzione: Non preoccupatevi se il ripieno in forno si alzerà man mano che si raffredda tornerà verso il bordo in posizione orizzontale.
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