La Pastiera Napoletana

( potete mettere o tutto il composto in una teglia con diametro 38 consiglio questa per chi vuole averla abbondante di ripieno, oppure dividere in 2 teglie con diamentro 26)

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

500g di Farina

5 uova

150g burro

200g zucchero

1 limone ( dobbiamo grattugiare tutta la buccia)

Ripieno:

500g grano

500g ricotta

5 uova

300g latte

70g di burro

300g zucchero

La buccia di un limone

1 bustina di vanillina

Cannella Qb

1 fiala di fiori d’arancio

Prima di tutto prepariamo la pasta frolla perchè una volta fatta deve riposare in frigorifero.

Se avete un robot da cucina basta mettere tutti gli ingredienti all'interno e mescolarli per un minuto, dopo di che tirate fuori l'impasto e dategli la forma di una pallina, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per 20/30 minuti.

Per chi la fa a mano: Disponete  la farina a fontana, al centro mettiamo lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova e la buccia grattugiata di un limone e impastate. 

Componiamo la pallina, avvolgiamola per bene nella pellicola trasparente e mettetela in frigo a riposare per 20/30 minuti. 

Mentre la pasta frolla riposa cominciamo a preparare il ripieno e sopratutto il grano.

Mettiamo il grano in una pentola con il latte, il burro, la vanillina, e la buccia grattata del limone. Facciamo cuocere a fiamma bassa per trenta minuti.  Quando sarà cotto, se volete, a chi non piace il chicco potete passarlo al mixer per frullarlo, oppure lasciarlo semplicemente raffreddare il passaggio al frullatore è gusto la ricetta originale non prevede che il grano venga frullato ma fate voi a vostro gusto.

Mentre il grano cuoce, bisogna lavorare la ricotta con lo zucchero, è preferibile setacciare preventivamente la ricotta, in questo modo viene più cremosa e liscia e si amalgamerà meglio con lo zucchero ma se non vi va di farlo saltate questo passaggio :) 

Appena la ricotta è amalgamata con lo zucchero aggiungete le uova una alla volta e con l'aiuto di una frusta o di un mestolo di legno, o una lecca pentola rigida fate amalgamare le uova alla ricotta e profumate il ripieno con la cannella e la fiala di fiori d’arancia mi raccomando tutta io ne mette due perchè mi piace molto  profumata ma una compie già bene il suo lavoro :)

Ora che le uova sono incorporate, che il grano è freddo, aggiungete il grano all'impasto di ricotta e mescolate il tutto in modo che venga ben uniforme il ripieno. Adesso siamo pronti per infornare, o quasi.

Accendete il forno in modo che sarà già caldo quando inseriremo la teglia, accendetelo a 200° e lasciate andare.

Prendete la frolla dal frigo, con un mattarello stendiamola dandogli una forma circolare superiore al diametro della teglia che abbiamo scelto di usare, mi raccomando non fatela molto sottile. Imburrate la teglia e adagiate sopra il disco di frolla ottenuto e con l'aiuto del coltello tagliate l'eccesso ai bordi. Versate il ripieno all'interno e con la frolla avanzata ricavate delle striscioline da disporre sopra l'impasto per dargli il tipico decoro. 

Infornate a 180° al centro del forno, per circa 1 ora. Controllate sempre mi raccomando, se si scurisce troppo in superficie ma vedete che al bordo la frolla è ancora un po cruda coprite il sopra con della stagnola e lasciate finire di cuocere, la stagnola eviterà che si scurisca troppo in superficie.

Dopo di che, fatela raffreddare, ci impiegherà del tempo e servite.

Attenzione: Non preoccupatevi se il ripieno in forno si alzerà man mano che si raffredda tornerà verso il bordo in posizione orizzontale. 

Cookies Americani

INGREDIENTI:
400g Farina 00 
5g  Bicarbonato
250g Burro Ammorbidito
100g Zucchero semolato
200g Zucchero a velo
10g Sale grosso
3 Uova medie
350g Gocce di cioccolato
1 Bustina vanillina, o essenza, o estratto di vaniglia.

ACCESSORI:
Teglia da forno
Carta forno
Spatola per dolci
Frusta per dolci
Cucchiaino da caffè
Ciotola
Setaccio


PREPARAZIONE:
Per iniziare setacciate tutta la farina in una ciotola e aggiungete il bicarbonato. Se utilizzate la bustina di vanillina o l'estratto di vaniglia in polvere aggiungetelo ora. Mescolate tutto per bene.

In un altro recipiente aggiungete il burro ben ammorbidito (io l'ho lasciato un po vicino al forno caldo) appena si è ammorbidito mescolatelo con lo zucchero semolato, va lavorato per bene fino ad ottenere una crema di zucchero omogenea. 
Ora aggiungete tutto lo zucchero a velo ma mi raccomando utilizzate un setaccio.
Mescolate tutto fino a che lo zucchero a velo risulta ben amalgamato.

Quando il composto è cremoso aggiungiamo le uova, il sale grosso e se non l'avete messa prima aggiungete la vaniglia. (se non l'avete messa prima avete acquistato la vaniglia liquida, quindi va aggiunta ora solo se si tratta di vaniglia liquida)
Mescolate tutto per bene. 
Adesso aggiungete, al composto cremoso, la farina precedentemente setacciata e mischiata al bicarbonato. Anche tutta in un colpo non c'è bisogno di aggiungere la farina poco alla volta.
Quando tutto è ben amalgamato unite le gocce di cioccolato. 
NB: Potrebbero sembrare troppe, ma non è cosi. Vi sconsiglio di diminuire la dose di gocce di cioccolato.

 Ora arriva la parte divertente :)
Preparate prima di tutto la teglia foderandola con carta forno. Consiglio per tenerla ben ferma di inumidire il fondo della teglia con un po d'acqua e poi adagiare sopra la carta forno.
Accendete il forno a 200 gradi, statico in questo modo il forno sarà già ben caldo al momento di infornare i biscotti.
Armatevi di 2 cucchiaini da caffè. 
Formate delle palline e poggiatele in teglia, mi raccomando ben distanziate, MOLTO DISTANZIATE, in forno si allargano abbastanza e crescono. Per quanto riguarda la grandezza sta un po a voi, cioè più abbondate è la dose che mettete su cucchiaino più grande verrà il biscotto e più dovrete distanziarli in teglia. Io ho scelto di farli di varie dimensioni, anche grandi  (vi ammetto, che facendoli un po più grandi risparmiate di fare molte infornate).

Infornate per 15/20 minuti a 180° sempre forno statico.
Una volta cotti, lasciateli prima leggermente raffreddare in teglia (non vi preoccupate se sembrano morbidi, raffreddandosi si induriscono) dopo qualche minuti, metteteli a raffreddare su una griglia.
Ben freddi avranno la fragranza giusta. Conservateli in una biscottiera o in un recipiente con il coperchio per mantenerne la fragranza. 
Buon Appetito

E siccome anche nella cucina di silvia si SBAGLIAAAAAAAAAAAAAA 
Ecco a voi cosa accade se esagerate con le dosi o non mantenete una buona distanza!!!!!!!!!

Ovviamente sono buonissimi lo stesso da mangiare! 
Non si butta via niente :P

Torta Fiesta

INGREDIENTI:

PER IL PAN DI SPAGNA: ( Come teglia io ho utilizzato quella di alluminio da 8 porzioni)
6 Uova
200g di Zucchero
100g Farina
70g Fecola di Patate
1 Bustina di lievito per dolci
1 Buccia di arancia
1 Fialetta di essenza all'arancia


PER LA BAGNA DEL PAN DI SPAGNA:
250ml di Acqua
100g di Zucchero
50ml di Cointreau  (liquore tipico della fiesta al sapor d'arancia, se non vi piace sostituitelo con un paritario di vostro gusto)

PER LA FARCITURA:
3 Rossi d'uovo
150g di Zucchero
90g di Farina
500 ml di Latte
1 Fialetta di essenza d'arancia
200ml di Panna da montare

PER LA COPERTURA:
300g di Nutella
200g Cioccolata fondente

ACCESSORI EXTRA:
Teglia per il pan di spagna ( io ho utilizzato una di alluminio da 8 porzioni)

Carta forno o se preferite burro per imburrare la teglia 

Frullino elettrico, oppure potete ovviare facendo a mano o con la frusta o con un cucchiaio il frullino vi facilita le operazioni

Doccetta per Bagna dolci, altrimenti possiamo fare con un cucchiaio o se ce l'avete potete utilizzare quei dispenser all'americana di maionese e senape. 

Se è possibile una griglia rialzata su cui adagiare la torta per fare la copertura e far colare il cioccolato in eccesso.


PREPARAZIONE:
Cominciamo a preparare il pan di spagna. 
Separate per tutte le uova i rossi dai bianchi e inseritele in 2 ciotole diverse.
I bianchi dovete montarli a neve, abbastanza ferma. Avranno una consistenza compatta e lucida. Lasciateli in frigo fino a che non saranno pronti i rossi che adesso andiamo a preparare.
I rossi li monterete con lo zucchero, la scorza dell'arancia e la fialetta. Appena tutto sarà ben mescolato è aggiungete la bustina di lievito e mescolate.
Successivamente, mischiate in un piatto a parte la farina e la fecola. Ora aiutandovi con un mestolo o una spatola per dolci, prelevate una piccola quantità  di albumi  e una piccola quantità di farina mescolata alla fecola e aggiungete entrambi ai rossi d'uovo e mescolate. Aggiungete entrambi gli ingredienti poco alla volta fino a completamento.  Fate un movimento dall'altro verso il basso facendo incorporare aria all'impasto. 
Appena tutti gli ingredienti sono ben amalgamati foderate la teglia di carta forno, o la imburrate come preferite, e versate l'impasto all'interno della teglia. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Verificate sempre la cottura con il metodo dello stuzzicadenti. Prendete uno stuzzicadenti, bucate l'impasto verso il centro, se uscirà pulito vorrà dire che il nostro impasto è pronto.
Una volta pronto fatelo raffreddare a temperatura ambiente. 

Mentre il pan di spagna cuoce, prepariamo la crema per farcire la nostra torta.
Mettiamo in un pentolino le uova, lo zucchero e la fialetta d'arancia e amalgamiamo per bene il tutto o aiutandoci con le fruste o come preferite. Ora aggiungete tutta la farina e 2 bicchieri di latte dal mezzo litro che abbiamo a disposizione. Mescolate per rendete tutto cremoso e uniforme. Fatto ciò aggiungete la parte rimanente del latte e mettiamo il tutto sul fuoco a fiamma media, e dobbiamo cuocere fino a che la crema non si addensa. L'aspetto sarà simile a quello delle crema pasticcera. Travasate in una ciotola e fate raffreddare.

Prepariamo la bagna. 
Mettere un un pentolino l'acqua e lo zucchero, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Appena bolle, spegnete il fuoco, mescolate per far scendere un po la temperatura e appena si intiepidisce aggiungete il Cointreau. Se avete la doccetta per dolci, appena tutto sarà freddo travasate la bagna nella doccetta cosi sarà pronta all'uso. 

Una volta che avete cotto e lasciato raffreddare il nostro pan di spagna tagliatelo in due parti possibilmente uguali mi raccomando. Cercate di mantenere lo spessore per tutta la dimensione.
Adagiate le due metà su un vassoio. Cominciate a bagnare le 2 metà di pan di spagna.
Mi raccomando non saltate nessuna area, bagnate bene i bordi e sopratutto mettete più di metà della bagna una parte lasciatela per metterne ancora quando avremo farcito e chiuso la torta.

Adesso è arrivato il momento di farcirla con al crema che ormai sarà ben fredda. Stendete per bene la crema su tutto il pan di spagna. uniformate le zone, dopo di che chiudete la torta con le due metà di pan di spagna. Una volta chiuda irrorate con tutta la bagna rimanente la parte di sopra della torta. 

Ora prendete la nutella, mischiatela al cioccolato fondente e scioglietela o in micronde per pochi sicondi alla volta mescolando per bene oppure potete scioglierla a bagnomaria.

Una volta che la cioccolata è diventata abbastanza fluida da poterla stendere fatela colare al centro della torta, man mano si distribuirà verso i bordi e poi con l'aiuto di una spatola per dolci o un coltello da pane (dal lato non seghettato) stendetela per bene su tutta la superficie. Con il  cioccolato restante fate sulla torta le decorazioni tipiche della fiesta. Mettetela in frigo a raffreddare per dar modo alla cioccolata di addensarsi e compattarsi. Dopo di che la vostra torta è pronta! Buon Appetito.