Pizza di Scarole

INGREDIENTI:

IMPASTO
500g di farina
mezzo cubetto di lievito ( se fate 1kg di farina mettete tutto il cubetto)
300 ml di acqua ( tenetene sempre un po in più da parte. Se fate un kg di farina sono circa 550ml di acqua che vi serviranno)
1 cucchiaino da caffè di sale (se fate 1 kg mettetene 2)
1 Cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva (se fate 1 kg mettetene 2) 


RIPIENO:
2, o 3 (dipende dalla grandezza) Ceppi di scarola
10 olive verdi
10 olive nere
1 spicchio d'aglio
Peperoncino e sale Qb
Olio extra vergine d'oliva Qb

PREPARIAMO L'IMPASTO:

In una scodella versate tutta l'acqua, mi raccomando la temperatura, deve essere o a temperatura ambiente o leggermente intiepidita, ma leggermente, sciogliete all'interno dell'acqua il mezzo cubetto di lievito  se decidete di fare 500g di farina, se fate 1kg di farina aggiungete tutto il cubetto e scioglietelo all'interno dell'acqua aiutandovi con le mani. Appena il lievito è ben sciolto aggiungete poco alla volta la farina e sempre con le mani mescolate, vedete che pian piano che la farina assorbe l'acqua l'impasto prende corpo e spessore, con le mani sbattete energicamente l'impasto per dargli meccanicità e attivare il lievito. 

Quando l'impasto è ancora abbastanza liquido, aggiungete il sale e l'olio e poi continuate ad aggiungere la farina. Lavorate l'impasto fino a che non si stacca dalle pareti dandogli una forma circolare. Se è finita la farina ma l'impasto è ancora molto umido aggiungetene quanto basta ma mi raccomando ricordate che l'impasto deve comunque rimanere un po umido, si deve staccare con facilità dalle pareti ma deve essere morbido. 

Finito di impastare, riponetelo nella scodella con un panno sopra e mettetelo a lievitare per 2 ore almeno in un luogo asciutto e abbastanza caldo. Potete metterlo in forno spento e chiuso con la luce accesa, io preferisco oltre al panno, avvolgerlo in una coperta e metterlo in un angolo del divano di casa mia a crescere perchè li sono sicura che non ci sono correnti. 

Nel frattempo prepariamo le scarole, prendete i fasci, levate le foglie più esterne, tagliate leggermente le estremità e poi separate ad una ad una le foglie, mettetele in un recipiente e successivamente lavatele per bene sotto l'acqua corrente. 
Snocciolate le olive verdi e nere e poggiatele in un piatto. Pelate lo spicchio d'aglio e tagliatelo a metà, se all'interno c'è l'anima verde levatela. Preparate sempre nel piatto un po di peperoncino tritato il quantitativo è a piacere.


Lessiamo le scarole in abbondante acqua calda  leggermente salata (salatela con del sale grosso per le verdure lessate è migliore) le scarole pian piano si ammorbidiranno. Nel frattempo in una padella capiente mettiamo a rosolare con un po d'olio l'aglio e il peperoncino. Alziamo le scarole ancora un po umide direttamente dalla pentola dove le abbiamo lessate e le versiamo in padella dove abbiamo rosolato il peperoncino e l'aglio. Una volta che abbiamo versato tutte le scarole in padella facciamole rosolare per bene e a questo punto aggiungiamo anche le olive. Dopo 5/10 minuti assaggiamo e se necessario regoliamo di sale.
Una volta cotte fatele raffreddare leggermente.

Preparate la teglia dove volete cuocere la vostra pizza e ungetela con l'olio, per bene anche i bordi.
Adesso prendete l'impasto che avrà ben lievitato e dividetelo in 2 parti.
La prima metà la stendete dandogli la forma della teglia che intendete utilizzare per la cottura, mi raccomando stendetela un po più ampia della grandezza della teglia che utilizzerete. 


Una volta stesa, rivestite la teglia con l'impasto e adagiate all'interno il ripieno di scarole.
Adesso prepariamo la copertura.
Stendete la seconda parte di impasto sempre in maniera che risulti più grande della teglia che dobbiamo rivestire. Adagiate l'impasto una volta steso a copertura e aiutandovi con una forchetta o con le mani l'impasto a copertura in tutti i suoi lati dovete farlo scivolare sotto l'impasto che abbiamo utilizzato come base in modo che la pizza risulterà ben chiusa in tutti i suoi lati e non ci saranno fuoriuscite. 

Se volete spennellate leggermente la superficie con un po d'uovo in modo che avrà un bel colorito e infornate per 30 minuti circa a 180° forno statico. Io solitamente divido e faccio 15 minuti sotto e 15 minuti sopra, mi raccomando per sotto non indento mai che la teglia viene poggiata direttamente sulla base del forno ma sempre sulla griglia ma posizionata all'ultimo incastro disponibile. 

NB: La foto all'inizio non è spennellata con l'uovo ma per darle colorito un po d'uovo ci sta bene.

Servite tiepida o a temperatura ambiente (va sempre fatta riposare perchè le verdure devono avere il tempo di  insaporire per bene la pizza)
Buona Appetito

Ciambella Al Pecorino E Finocchietto

INGREDIENTI:
700g di farina 0 (io ho usato anche la 00)
25g di lievito di birra (o 300g di lievito madre)
250g di pecorino poco stagionato ( anche 300 vanno bene)
350g di latte
1 uovo da 50g
120g di burro
1 cucchiaio di malto (o di miele va benissimo)
1 cucchiaio di semi di finocchietto (io ne ho messi un po di più dipende dal vostro gusto)
10g di sale
1 tuorlo
Pepe, olio E.V.O.un po di latte per la spennellatura finale

PREPARAZIONE:
Setacciate la farina e disponetela a fontana, versate al centro il lievito sciolto nel latte tiepido.
Unite l'uovo intero leggermente sbattuto, il malto (o il cucchiaio di miele) e il burro ammorbidito (in modo che sia più facile da lavorare con le mani, ammorbidito significa che dovete lasciarlo fuori dal frigo e poi schiacciarlo un po prima di lavorarlo con l'impasto).

Amalgamate con la punta delle dita l'impasto o inizialmente con una forchetta (per intenderci quello che fareste con una classica fontana di pasta all'uovo) e aggiungete il sale.
Impastate tutto fino ad ottenere un'impasto molto elastico, non appiccicoso, non preoccupatevi se non è molto liscio, io una volta ottenuta la consistenza compatta mi sono fermata.

Formate una palla e trasferitela in una ciotola spennellata con olio, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per un'ora in un luogo tiepido. (io ho una poltrona in salotto, l'ho poggiata li la ciotola con l'impasto e sopra ho messo un plaid). 

Dopo un'ora sfogliate la pasta, incorporate il pecorino tagliato a cubetti (non molto piccoli altrimenti si sciolgono completamente, invece è bello sia vederli che morderli). Una manciate di pepe e i semi di finocchio. 

Dopo di che disponete in una teglia di 28 cm di diametro ricoperta di carta forno. Per dargli una forma più carina potete ricavare una treccia. Cioè una volta impastato il tutto, ricavatene 3 pezzi uguali, dategli  la forma di uno sigaro lungo e cominciate ad intrecciarli come una classica treccia 3 fili. Dopo di che trasferite il tutto nella teglia con la carta da forno. Spennellate la superficie con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte e leggermente salato. 

Lasciate lievitare la ciambella per circa 30 minuti e poi cuocetela in forno PRERISCALDATO, mi raccomando, a 190° per 40/45 minuti. Il mio forno che è grande è un po lento ha cotto il tutto per 1 ora e 15 minuti, quindi per i tempi di cottura regolatevi con il vostro forno. Sicuro non potrà mai cuocere meno di 40 minuti. 
Buon Appetito

PiZzA PaRiGiNa

INGREDIENTI:
1 kg di impasto per pizza già pronto
2 Confezioni di pasta sfoglia già pronta
1 Scatola di pelati
150g Provola
200g Prosciutto Cotto
Parmigiano Qb
1 uovo
Sale, pepe, olio d'oliva Qb


PREPARAZIONE:
Stendete la pasta della pizza, e datele la forma della teglia che avete deciso di usare, e ricordatevi prima di mettere all'interno della teglia l'impasto della pizza steso ungetela con un po di olio, (per le quantità che vi ho dato ho scelto una teglia di alluminio rettangolare come vedrete in foto, va bene per 8 persone se fate una bella fetta a testa, io l'ho tagliata a quadratini e l'ho offerta a + di 20 persone).
Stesa la pizza, adagiatela all'interno della teglia e coprite anche i bordi. 
Aprite la scatola di pelati, schiacciateli per bene (io consiglio di passarli o con il passino a mano xkè cosi il pomodoro fresco viene ben passato) unite ai pomodori sale e olio e mescolate il tutto.
Tagliate la provola a cubetti o a fettine come preferite, Adesso andiamo a farcire la nostra pizza.
Sopra la pasta della pizza, andiamo a fare il primo strato di pomodoro, poi adagiamo sopra il prosciutto ed infine la provola. Cospargete con una bel po di formaggio grattugiato e coprite con la pasta sfoglia.
Io ne ho comprate 2 xkè la mia teglia essendo grande e rettangolare una sola sfoglia tonda non sarebbe bastata. Ricoprite con la pasta soglia e sigillate bene i bordi facendo attenzione con la forchetta a non bucare la sfoglia altrimenti il ripieno fuoriesce. Spennellate sopra con l'uovo e infornate a 200 anche 220 gradi. Il tempo di cottura dipende dal forno, voi poggiate la teglia sul ripiano più basso e controllate che si cuocia bene sotto e che non si imbrunisca eccessivamente sopra. 
Buon Appetito

Casatiello Napoletano

Buongiorno a tutti, nonostante le feste pasquali siano volte al termine, voglio condividere con voi la ricetta del Casatiello napoletano. Mi rendo conto che magari è tardi ma chi vuole può sempre cimentarsi.

INGREDIENTI PER 800G DI IMPASTO:
800g impasto di pizza
100g di Formaggio Auricchio Semipiccante
70/80g di Pancetta tesa a cubetti
200g di Salame Napoli (possibilmente Negroni)
2 Cucchiai di Sugna (strutto)
2 Cucchiai di Olio Extra Vergine d'oliva
2 uova sode
Pecorino Romano in abbondanza
Pepe qb


PREPARAZIONE:
Prima di iniziare ad impastare bisogna tagliare a cubetti il formaggio Auricchio, il salame e la pancetta.
Prendere un po ella sugna comprata e usarlo come useresti il burro sulla teglia dove poi andremo a cuocere il nostro Casatiello. Per 700g di impasto io utilizzo delle teglie di alluminio alte, e di almeno 18 cm di diametro.
Fatto questo siamo pronte per cominciare.
Prendete un po di farina e mettetela sul tavolo appoggiate l'impasto e apritelo con le mani, allargatelo dategli la forma di una pizza tonda. Ora disponete sola la pizza ottenuta i 2 cucchiai di sugna e di olio, almeno tre pugni di pecorino romano grattugiato e pepe una bella quantità. Ovviamente il pepe è a gusto personale ma ricordate che il casatiello deve essere un po piccante.
Appena avete finito di disporre tutti gli ingredienti cominciamo ad impastare il tutto. Girate l'impasto su se stesso a poco alla volta come se lo voleste rimpastare. Man mano che impastate ricordatevi di stracciarlo l'impasto. Cioè con le dita tirate i bordi della pasta verso i capi opposti, e la pasta si traccerà. Ricompattate e fate questa operazione più volte in vari versi. Vi accorgete che l'impasto si sarà ben condito di tutti gli ingredienti quando ognuno di essi sarà penetrato per bene all'interno dell'impasto. Ricordatevi di staccare un pezzettino di impasto grande quanto una pallina di biliardino o leggermente in più perchè ci servirà dopo per decorare.
Finito di impastare aprite di nuovo l'impasto e dategli una forma allungata. Disponete il ripieno di salame, auricchio e pancetta. Una volta disposto il ripieno sull'impasto fate un po di pressione con le mani sul ripieno in modo che si incastri bene nella pizza. Arrotolate il tutto a forma di salame e disponete nella teglia.
Ora facciamo con le dita una loggia nell'impasto dove andremo a mettere le uova sode. Mi raccomando non fate direttamente con le uova sode la forma altrimenti rischiate di romperle. Prendete il pezzetto di impasto che abbiamo messo da parte prima e ricavatene 4 striscilioline piccole che andranno a decorare a croce le uova sode. Lasciate crescere il casatiello. (io l'ho finito fi impastare e decorare verso le 18:30 l' ho lasciati crescere tutta la notte come da tradizione e verso le 9 del mattino l'ho infornato), quando sarà cresciuto dovrà cuocere per almeno un ora a forno statico a 180/200 gradi dipende anche dal vostro forno.

Cornettini Dolci e Salati

Buongiorno a tutti.... anche se un po in ritardo vi do la ricetta dei cornettini.

CORNETTINI ALLA NUTELLA


INGREDIENTI PER 8 CORNETTINI:
1 Confezione di pasta sfoglia già pronta rotonda. (buitoni è rotonda)
1 barattolino di nutella
1 cucchiaio di zucchero
1 Foglio di carta forno


PROCEDIMENTO:
Prendetela la sfoglia, apritela e stendetela sul tavolo.
Prendete il cucchiaio di zucchero è cercate di distribuire lo zucchero un po ovunque. Per distribuire lo zucchero aiutatevi anche con le mani. Ora ritagliate un pezzo di carta forno grande abbastanza per coprire la grandezza della sfoglia e usatelo per aiutarvi a girare la pasta in modo da portare la parte con lo zucchero sotto e la parte senza zucchero sopra. 

Levate la carta forno e disponetela nella teglia su cui andrete ad adagiare i cornetti.
Dividete la pasta in 8 picchi. 
Tagliate prima a metà, poi ancora a metà fino ad ottenere 4 spicchi uguali. Dopo di che tagliate ancora a metà ogni picchio grande e otterrete 8 picchi uguali. Cercate di farli uguali quanto più possibile, e non fateli piccoli, cioè non tentate di ricavarne più di 8, altrimenti non riuscite a riempirli.

Ora siete pronti per imbottire. Con un cucchiaino da caffè, mettete la nutella vero il bordo esterno dei triangolini. Proprio come in fotografia. Se volete potete stenderla in modo da farla arrivare da un estremo all'altro ma non mettete più di un cucchiaino uscirebbe il ripieno. 


Fatti tutti e 8 i triangolini, dobbiamo dargli la forma di un cornetto. partendo sempre dal basso del triangolo cominciate ad arrotolare l'impasto fino ad ottenere un cilindro finale a cui darete, una volta posizionato in teglia, la forma di un cornettino.
 Proseguite e poi informate per circa 30 minuti a 180 gradi sopra e sotto. 
Siccome i tempi di cottura dipendono da forno a forno, quando lo zucchero sopra i vostri cornettini si sarà caramellato allora i vostri cornetti sono pronti.

Oltre ai cornettini dolci.... che come vedete e saprete sicuramente sono buonissimi, io li ho fatti anche salati.
Li ho riempiti di ricotta, provola e salame. Il procedimenti è lo stesso per quelli alla nutella. (ovviamente in questo caso la pasta sfoglia non viene ricoperta di zucchero)

1. Aprite la pasta sfoglia e ricavatene 8 triangoli 
2. In una ciotola mettete la ricotta (x 8 cornetti 100g sono bastanti)
3. Aggiungete alla ricotta un po di parmigiano, sale e pepe
4. Tagliate il salame e la provola a cubetti
5. Cominciamo a riempire, sempre utilizzando come porzione per il ripieno un cucchiaino da caffè
6. Mettete un cucchiaino di ricotta, un tocchetto di provola e uno di salame
7. Arrotolate la pasta a forma di cornetto.
8. In una tazzina da caffè mettete un goccio di latte (pochissimo, la metà di una tazzina da caffè)
9. Con un pennellino per alimenti, o uno scottex, spennellate i cornettini in modo che in cottura si dorino

BUON APPETITO

PS GARANTISCO CHE QUELLI SALATI HANNO AVUTO PIù SUCCESSO DI QUELLI DOLCI! 

OTTIMI! VERAMENTE DA PROVARE!