Cookies Americani

INGREDIENTI:
400g Farina 00 
5g  Bicarbonato
250g Burro Ammorbidito
100g Zucchero semolato
200g Zucchero a velo
10g Sale grosso
3 Uova medie
350g Gocce di cioccolato
1 Bustina vanillina, o essenza, o estratto di vaniglia.

ACCESSORI:
Teglia da forno
Carta forno
Spatola per dolci
Frusta per dolci
Cucchiaino da caffè
Ciotola
Setaccio


PREPARAZIONE:
Per iniziare setacciate tutta la farina in una ciotola e aggiungete il bicarbonato. Se utilizzate la bustina di vanillina o l'estratto di vaniglia in polvere aggiungetelo ora. Mescolate tutto per bene.

In un altro recipiente aggiungete il burro ben ammorbidito (io l'ho lasciato un po vicino al forno caldo) appena si è ammorbidito mescolatelo con lo zucchero semolato, va lavorato per bene fino ad ottenere una crema di zucchero omogenea. 
Ora aggiungete tutto lo zucchero a velo ma mi raccomando utilizzate un setaccio.
Mescolate tutto fino a che lo zucchero a velo risulta ben amalgamato.

Quando il composto è cremoso aggiungiamo le uova, il sale grosso e se non l'avete messa prima aggiungete la vaniglia. (se non l'avete messa prima avete acquistato la vaniglia liquida, quindi va aggiunta ora solo se si tratta di vaniglia liquida)
Mescolate tutto per bene. 
Adesso aggiungete, al composto cremoso, la farina precedentemente setacciata e mischiata al bicarbonato. Anche tutta in un colpo non c'è bisogno di aggiungere la farina poco alla volta.
Quando tutto è ben amalgamato unite le gocce di cioccolato. 
NB: Potrebbero sembrare troppe, ma non è cosi. Vi sconsiglio di diminuire la dose di gocce di cioccolato.

 Ora arriva la parte divertente :)
Preparate prima di tutto la teglia foderandola con carta forno. Consiglio per tenerla ben ferma di inumidire il fondo della teglia con un po d'acqua e poi adagiare sopra la carta forno.
Accendete il forno a 200 gradi, statico in questo modo il forno sarà già ben caldo al momento di infornare i biscotti.
Armatevi di 2 cucchiaini da caffè. 
Formate delle palline e poggiatele in teglia, mi raccomando ben distanziate, MOLTO DISTANZIATE, in forno si allargano abbastanza e crescono. Per quanto riguarda la grandezza sta un po a voi, cioè più abbondate è la dose che mettete su cucchiaino più grande verrà il biscotto e più dovrete distanziarli in teglia. Io ho scelto di farli di varie dimensioni, anche grandi  (vi ammetto, che facendoli un po più grandi risparmiate di fare molte infornate).

Infornate per 15/20 minuti a 180° sempre forno statico.
Una volta cotti, lasciateli prima leggermente raffreddare in teglia (non vi preoccupate se sembrano morbidi, raffreddandosi si induriscono) dopo qualche minuti, metteteli a raffreddare su una griglia.
Ben freddi avranno la fragranza giusta. Conservateli in una biscottiera o in un recipiente con il coperchio per mantenerne la fragranza. 
Buon Appetito

E siccome anche nella cucina di silvia si SBAGLIAAAAAAAAAAAAAA 
Ecco a voi cosa accade se esagerate con le dosi o non mantenete una buona distanza!!!!!!!!!

Ovviamente sono buonissimi lo stesso da mangiare! 
Non si butta via niente :P

Frittata di Maccheroni

INGREDIENTI PER 5 PRSONE:

600g di Spaghetti
5 uova
100g Parmigiano grattugiato
100g Pecorino romano grattugiato
150g Salame a Cubetti (io utilizzo un salame napoletano, voi mettete quello che preferite
150g Pancetta a cubetti

150 Provolone semipiccante (io utilizzo l'auricchio, potete sostituire con della provola affumicata stagionata, oppure con del fiordilatte)
Sale e Pepe Qb
Olio E.V.O. Qb

NB: Potete sostituire gli ingredienti del ripieno a vostro piacimento. Ad esempio c'è chi ama mettere anche dei wustell tagliati a cubetti. pomodorini secchi, salsiccia, rucola. Sbizzarritevi. L'unico ingrediente che consiglio di non levare, modificare ma non levare, è il formaggio. Provolone o provola che sia, o quello che volete ma non eliminatelo perchè rende la frittata più saporita, più morbida e fa anche un po da legante.

PROCEDIMENTO:

La prima cosa da fare è mettere a cuocere gli spaghetti. Scegliete una pentola alta se possibile e capiente. Io non salo mai all'inizio, aspetto sempre prima che l'acqua venga a bollore, calo la pasta e poi salo. 

Mentre gli spaghetti cuociono cominciamo a preparare gli ingredienti per il ripieno. In una ciotola aprite e sbattete le uova, salatele e pepate leggermente. Tagliate a cubetti tutti gli ingredienti per il ripieno e grattugiate i parmigiano e il pecorino.

Scolate gli spaghetti una volta ben cotti. Mi raccomando non proprio al dente perchè altrimenti non legheranno bene con il ripieno ma neanche scotti. Cercate di levarli un attimo dopo il punto di cottura in cui gli spaghetti risulterebbero al dente. 

Scolateli per bene e adagiateli in una zuppiera, scodella, dove preferite. Versate sugli spaghetti 2 cucchiai di olio E.V.O. mescolate per bene in modo che tutti gli spaghetti siano inumiditi dall'olio e lasciateli raffreddare. 

Mi raccomando non fate l'errore di raffreddare la pasta sotto l'acqua fredda perchè avete fretta. Se fate ciò l'acqua fredda porterà via tutto l'amido della pasta, renderà la pasta sciapa e molla perchè tenderà ad assorbire l'acqua che gli state versando. Vi consiglio di aspettare, ci vuole poco, al massimo se è inverno o siete in un luogo fresco potete adagiarla o fuori ad un balcone o nel luogo più fresco che avete a disposizione. NO FRIGO rischierete di romperlo, le cose appena cotte, e ancora molto calde non vanno mai inserite nel frigorifero. 

Appena la pasta è a temperatura ambiente aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate in modo che tutto sia omogeneo. Io di solito assaggio di sale e regolo di pepe. A me piace piccate.

Ora che la pasta è pronta, prendete una padella, versate all'interno l'olio E.V.O. fino a ricoprire la padella, uno strato sottile ma la padella deve essere ricoperta.

Fatelo scaldare, appena comincia a riscaldarsi io muovo un po la padella per sporcare anche i bordi con l'olio e una volta a temperatura calate la vostra pasta. e coprite con un coperchio possibilmente maggiore o almeno pari al diametro della padella. Fate tutto a fuoco medio/sostenuto (non al massimo) in modo che l'olio frigga per bene ma non bruci. 

Appena le pareti della frittata cominciano a prendere colore, aiutandovi con un mestolo, o una posate staccate la frittata dai bordi, e se sotto si sta cuocendo bene in alcuni punti sarà già possibile alzarla per vedere come procede la cottura. Se tutto è fatto per bene la frittata non si attaccherà. 

Arrivati al grado di cottura da noi desiderato aiutandoci con il coperchio giriamo la frittata. 

Poggiate il coperchio sopra, con una mano mantenete il coperchio ben saldo sulla padella, con l'altra mano afferrate il manico della padella e energicamente, con un solo colpo, rivoltate il contenuto della padella sul coperchio. Fatto ciò fate scivolare dal coperchio la frittata di nuovo  nella padella sta volta ovviamente dal lato ancora da cuocere. Controllate che si rosoli bene anche dall'altro lato, se è necessario aggiungete ancora un po d'olio se vedete che non è sufficiente per cuocere l'altro lato della frittata. 

Una volta cotta, adagiatela su della carta assorbente per levare l'olio in eccesso. Servitela tiepida. 

Buon Appetito.

Torta Fiesta

INGREDIENTI:

PER IL PAN DI SPAGNA: ( Come teglia io ho utilizzato quella di alluminio da 8 porzioni)
6 Uova
200g di Zucchero
100g Farina
70g Fecola di Patate
1 Bustina di lievito per dolci
1 Buccia di arancia
1 Fialetta di essenza all'arancia


PER LA BAGNA DEL PAN DI SPAGNA:
250ml di Acqua
100g di Zucchero
50ml di Cointreau  (liquore tipico della fiesta al sapor d'arancia, se non vi piace sostituitelo con un paritario di vostro gusto)

PER LA FARCITURA:
3 Rossi d'uovo
150g di Zucchero
90g di Farina
500 ml di Latte
1 Fialetta di essenza d'arancia
200ml di Panna da montare

PER LA COPERTURA:
300g di Nutella
200g Cioccolata fondente

ACCESSORI EXTRA:
Teglia per il pan di spagna ( io ho utilizzato una di alluminio da 8 porzioni)

Carta forno o se preferite burro per imburrare la teglia 

Frullino elettrico, oppure potete ovviare facendo a mano o con la frusta o con un cucchiaio il frullino vi facilita le operazioni

Doccetta per Bagna dolci, altrimenti possiamo fare con un cucchiaio o se ce l'avete potete utilizzare quei dispenser all'americana di maionese e senape. 

Se è possibile una griglia rialzata su cui adagiare la torta per fare la copertura e far colare il cioccolato in eccesso.


PREPARAZIONE:
Cominciamo a preparare il pan di spagna. 
Separate per tutte le uova i rossi dai bianchi e inseritele in 2 ciotole diverse.
I bianchi dovete montarli a neve, abbastanza ferma. Avranno una consistenza compatta e lucida. Lasciateli in frigo fino a che non saranno pronti i rossi che adesso andiamo a preparare.
I rossi li monterete con lo zucchero, la scorza dell'arancia e la fialetta. Appena tutto sarà ben mescolato è aggiungete la bustina di lievito e mescolate.
Successivamente, mischiate in un piatto a parte la farina e la fecola. Ora aiutandovi con un mestolo o una spatola per dolci, prelevate una piccola quantità  di albumi  e una piccola quantità di farina mescolata alla fecola e aggiungete entrambi ai rossi d'uovo e mescolate. Aggiungete entrambi gli ingredienti poco alla volta fino a completamento.  Fate un movimento dall'altro verso il basso facendo incorporare aria all'impasto. 
Appena tutti gli ingredienti sono ben amalgamati foderate la teglia di carta forno, o la imburrate come preferite, e versate l'impasto all'interno della teglia. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Verificate sempre la cottura con il metodo dello stuzzicadenti. Prendete uno stuzzicadenti, bucate l'impasto verso il centro, se uscirà pulito vorrà dire che il nostro impasto è pronto.
Una volta pronto fatelo raffreddare a temperatura ambiente. 

Mentre il pan di spagna cuoce, prepariamo la crema per farcire la nostra torta.
Mettiamo in un pentolino le uova, lo zucchero e la fialetta d'arancia e amalgamiamo per bene il tutto o aiutandoci con le fruste o come preferite. Ora aggiungete tutta la farina e 2 bicchieri di latte dal mezzo litro che abbiamo a disposizione. Mescolate per rendete tutto cremoso e uniforme. Fatto ciò aggiungete la parte rimanente del latte e mettiamo il tutto sul fuoco a fiamma media, e dobbiamo cuocere fino a che la crema non si addensa. L'aspetto sarà simile a quello delle crema pasticcera. Travasate in una ciotola e fate raffreddare.

Prepariamo la bagna. 
Mettere un un pentolino l'acqua e lo zucchero, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Appena bolle, spegnete il fuoco, mescolate per far scendere un po la temperatura e appena si intiepidisce aggiungete il Cointreau. Se avete la doccetta per dolci, appena tutto sarà freddo travasate la bagna nella doccetta cosi sarà pronta all'uso. 

Una volta che avete cotto e lasciato raffreddare il nostro pan di spagna tagliatelo in due parti possibilmente uguali mi raccomando. Cercate di mantenere lo spessore per tutta la dimensione.
Adagiate le due metà su un vassoio. Cominciate a bagnare le 2 metà di pan di spagna.
Mi raccomando non saltate nessuna area, bagnate bene i bordi e sopratutto mettete più di metà della bagna una parte lasciatela per metterne ancora quando avremo farcito e chiuso la torta.

Adesso è arrivato il momento di farcirla con al crema che ormai sarà ben fredda. Stendete per bene la crema su tutto il pan di spagna. uniformate le zone, dopo di che chiudete la torta con le due metà di pan di spagna. Una volta chiuda irrorate con tutta la bagna rimanente la parte di sopra della torta. 

Ora prendete la nutella, mischiatela al cioccolato fondente e scioglietela o in micronde per pochi sicondi alla volta mescolando per bene oppure potete scioglierla a bagnomaria.

Una volta che la cioccolata è diventata abbastanza fluida da poterla stendere fatela colare al centro della torta, man mano si distribuirà verso i bordi e poi con l'aiuto di una spatola per dolci o un coltello da pane (dal lato non seghettato) stendetela per bene su tutta la superficie. Con il  cioccolato restante fate sulla torta le decorazioni tipiche della fiesta. Mettetela in frigo a raffreddare per dar modo alla cioccolata di addensarsi e compattarsi. Dopo di che la vostra torta è pronta! Buon Appetito.