Torta Fiesta

INGREDIENTI:

PER IL PAN DI SPAGNA: ( Come teglia io ho utilizzato quella di alluminio da 8 porzioni)
6 Uova
200g di Zucchero
100g Farina
70g Fecola di Patate
1 Bustina di lievito per dolci
1 Buccia di arancia
1 Fialetta di essenza all'arancia


PER LA BAGNA DEL PAN DI SPAGNA:
250ml di Acqua
100g di Zucchero
50ml di Cointreau  (liquore tipico della fiesta al sapor d'arancia, se non vi piace sostituitelo con un paritario di vostro gusto)

PER LA FARCITURA:
3 Rossi d'uovo
150g di Zucchero
90g di Farina
500 ml di Latte
1 Fialetta di essenza d'arancia
200ml di Panna da montare

PER LA COPERTURA:
300g di Nutella
200g Cioccolata fondente

ACCESSORI EXTRA:
Teglia per il pan di spagna ( io ho utilizzato una di alluminio da 8 porzioni)

Carta forno o se preferite burro per imburrare la teglia 

Frullino elettrico, oppure potete ovviare facendo a mano o con la frusta o con un cucchiaio il frullino vi facilita le operazioni

Doccetta per Bagna dolci, altrimenti possiamo fare con un cucchiaio o se ce l'avete potete utilizzare quei dispenser all'americana di maionese e senape. 

Se è possibile una griglia rialzata su cui adagiare la torta per fare la copertura e far colare il cioccolato in eccesso.


PREPARAZIONE:
Cominciamo a preparare il pan di spagna. 
Separate per tutte le uova i rossi dai bianchi e inseritele in 2 ciotole diverse.
I bianchi dovete montarli a neve, abbastanza ferma. Avranno una consistenza compatta e lucida. Lasciateli in frigo fino a che non saranno pronti i rossi che adesso andiamo a preparare.
I rossi li monterete con lo zucchero, la scorza dell'arancia e la fialetta. Appena tutto sarà ben mescolato è aggiungete la bustina di lievito e mescolate.
Successivamente, mischiate in un piatto a parte la farina e la fecola. Ora aiutandovi con un mestolo o una spatola per dolci, prelevate una piccola quantità  di albumi  e una piccola quantità di farina mescolata alla fecola e aggiungete entrambi ai rossi d'uovo e mescolate. Aggiungete entrambi gli ingredienti poco alla volta fino a completamento.  Fate un movimento dall'altro verso il basso facendo incorporare aria all'impasto. 
Appena tutti gli ingredienti sono ben amalgamati foderate la teglia di carta forno, o la imburrate come preferite, e versate l'impasto all'interno della teglia. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Verificate sempre la cottura con il metodo dello stuzzicadenti. Prendete uno stuzzicadenti, bucate l'impasto verso il centro, se uscirà pulito vorrà dire che il nostro impasto è pronto.
Una volta pronto fatelo raffreddare a temperatura ambiente. 

Mentre il pan di spagna cuoce, prepariamo la crema per farcire la nostra torta.
Mettiamo in un pentolino le uova, lo zucchero e la fialetta d'arancia e amalgamiamo per bene il tutto o aiutandoci con le fruste o come preferite. Ora aggiungete tutta la farina e 2 bicchieri di latte dal mezzo litro che abbiamo a disposizione. Mescolate per rendete tutto cremoso e uniforme. Fatto ciò aggiungete la parte rimanente del latte e mettiamo il tutto sul fuoco a fiamma media, e dobbiamo cuocere fino a che la crema non si addensa. L'aspetto sarà simile a quello delle crema pasticcera. Travasate in una ciotola e fate raffreddare.

Prepariamo la bagna. 
Mettere un un pentolino l'acqua e lo zucchero, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Appena bolle, spegnete il fuoco, mescolate per far scendere un po la temperatura e appena si intiepidisce aggiungete il Cointreau. Se avete la doccetta per dolci, appena tutto sarà freddo travasate la bagna nella doccetta cosi sarà pronta all'uso. 

Una volta che avete cotto e lasciato raffreddare il nostro pan di spagna tagliatelo in due parti possibilmente uguali mi raccomando. Cercate di mantenere lo spessore per tutta la dimensione.
Adagiate le due metà su un vassoio. Cominciate a bagnare le 2 metà di pan di spagna.
Mi raccomando non saltate nessuna area, bagnate bene i bordi e sopratutto mettete più di metà della bagna una parte lasciatela per metterne ancora quando avremo farcito e chiuso la torta.

Adesso è arrivato il momento di farcirla con al crema che ormai sarà ben fredda. Stendete per bene la crema su tutto il pan di spagna. uniformate le zone, dopo di che chiudete la torta con le due metà di pan di spagna. Una volta chiuda irrorate con tutta la bagna rimanente la parte di sopra della torta. 

Ora prendete la nutella, mischiatela al cioccolato fondente e scioglietela o in micronde per pochi sicondi alla volta mescolando per bene oppure potete scioglierla a bagnomaria.

Una volta che la cioccolata è diventata abbastanza fluida da poterla stendere fatela colare al centro della torta, man mano si distribuirà verso i bordi e poi con l'aiuto di una spatola per dolci o un coltello da pane (dal lato non seghettato) stendetela per bene su tutta la superficie. Con il  cioccolato restante fate sulla torta le decorazioni tipiche della fiesta. Mettetela in frigo a raffreddare per dar modo alla cioccolata di addensarsi e compattarsi. Dopo di che la vostra torta è pronta! Buon Appetito.

Le Chiacchiere Napoletane

INGREDIENTI: 
500g di Farina più dell'altra farina per spolverare le chiacchiere e il piano di lavoro
2 uova
100g di burro ammorbidito o margarina
8 cucchiai di marsala
6 Cucchiai di Latte
3 Cucchiai di Zucchero
2 Limoni per grattugiarne la scorza
Pizzico di sale
Olio di arachidi per friggere
Abbondante zucchero a velo per guarnire.

 ATTREZZI:
Nonna Papera (macchinetta per stendere la pasta)
in alternativa il matterello e tanto olio di gomito
Rotellina per dolci per tagliare l'impasto e dare ai bordi un movimento carino
Padella per friggere.


PREPARAZIONE:
Io ho utilizzato un'impastatrice per comodità ma fare l'impasto a mano è semplicissimo ora vi do dettagli su entrambe le preparazioni.

A MANO:
In un recipiente versate lo zucchero e la scorza dei due limoni grattugiati. Mescolate per bene e aggiungete il resto degli ingredienti. Mescolate a mano fino a che non ottenere una pallina compatta che si stacca dai bordi. L'impasto delle chiacchiere è un impasto umido ma attenzione non appiccicoso.

BIMBY:
Inserite nel boccale lo zucchero e la buccia grattugiata dei 2 limoni, mi raccomando per intero. Azionate il bimby a velocità 9 per 10 secondi.
Poi aggiungete il resto degli ingredienti. Chiudete il boccale, e impastate per 3 minuti volocità spiga.
E il vostro impasto è pronto.

In entrambi i casi, fate riposare l'impasto per una mezz'oretta e copritelo con un canovaccio.
Nel frattempo preparatevi sul piano di lavoro la nonna papera. Per chi non sapesse come si usa è veramente molto semplice. Porzionate il vostro impasto in panetti non molto grandi. Schiacciateli un po sporcandovi le mani con la farina e appiattite un po i panetti. 

Primo step: posizionate la rotella della nonna papera sull'1  (i numeri della rotella sono in ordine progressivo, man mano che si aumenta il numero si diminuisce la distanza tra i rulli e quindi man mano si da all'impasto uno spessore sempre minore).
Passate all'interno dei due rulli l'impasto, aiutandovi con la manovella. Fate questa operazione almeno 3 volte.

Secondo step: con pochissima farina sporcate la sfoglia ottenuta da entrambi i lati. Passate la rotellina della macchina a 2 e ripetete il passaggio fra i 2 rulli questa volta per due volte.
Seguite questo procedimento fino ad arrivare a 4. Se la sfoglia la vedete ancora alta potete arrivare fino a 5. Questi ultimi due numeri sono variabili perchè dipende dalla quantità di sfoglia che state passando. Vi ricordo che se diventa troppo lunga mentre effettuate il passaggio tra i rulli potete tagliarla in due parti e agevolarvi il lavoro.

Fatta la prima sfoglia, appoggiatela sul piano di lavoro, e con la rotellina tagliate le striscioline che saranno poi le vostre chiacchiere. La lunghezza la potete regolare ad occhio, diciamo non meno di 10 cm e non più di 13. Altrimenti troppo lunghe potrebbero essere antiestetiche e scomode da friggere. Proseguite per tutti i panetti e le sfoglie che otterrete. 

Una volta tagliate disponetele su un vassoio infarinato, potete anche sovrapporle leggermente sempre spolverizzando un po di farina. Ma non fate troppi strati altrimenti il peso potrebbe farle attaccare fra loro.
In padella versate una parte dell'olio. E fatelo scaldare per bene. Una volta caldo cominciate a friggere le vostre chiacchiere, in genere (dipende dalla grandezza della padella) io ne friggo 4 alla volta. Appena sono dorate le alzo, le scolo su un po di carta forno e poi le appoggio su un vassoio da portata o un bel piatto. Quando avrete finito di friggerle tutte. Fate raffreddare le ultime e spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Buon Appetito

Le Graffe

INGREDIENTI: ( PER 10 PERSONE ABBONDANTI)

500g di Patate
1 kg di Farina ( più una parte per infarinare il piano di lavoro
100g burro
60g lievito di birra
40g di zucchero
4 uova
1 bicchiere di latte

PER AROMATIZZARE L'IMPASTO:

1 Bustina di vanillina
Un pizzico di scorza grattugiata di un limone o di un arancia
e volendo un cucchiaino di cannella in polvere.

PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide

PREPARAZIONE:
Prima di tutto bisogna lessare le patate. Mettetele in una casseruola coperta d'acqua, portata a bollore e lasciatele cuocere per 30-40 minuti. Il tempo di cottura varia anche in base alla grandezza delle patate io solitamente controllo la cottura aiutandomi con una forchetta,se penetra all'interno della patata senza problemi vuol dire che sono cotte.

Scolatele sotto abbondante acqua fredda e pelatele dopo di che schiacciatele aiutandovi con uno schiaccia patate. Scaldate leggermente il latte e fate sciogliere il lievito all'interno.
Preparate sul piano di lavoro, anche una spianatoia va bene, una fontana composta dalla farina e dalle patate schiacciate. Al centro della fontana mettete il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero e il bicchiere di latte con il lievito. Cominciate ad impastare. 

Appena il centro comincerà ad essere cremoso e compatto grattugiate la scorza dell'agrume che avete scelto, aggiungete la vanillina e la cannella. (ripeto è facoltativo potete mettere anche solo gli aromi che preferite non tutti, o non metterne a vostro gusto) e continuate ad impastare. L'impasto alla fine risulterà abbastanza morbido, compatto ma morbido, lasciatelo sul piano di lavoro, e copritelo con un canovaccio e fatelo riposare 10-15 minuti.

Nel frattempo preparate dei piani d'appoggi dove metteremo le graffe pronte a lievitare prima di friggerle. Io ho utilizzato delle teglie, le ho leggermente infarinate. Voi organizzatevi come meglio credete, nel modo in cui vi riesce più comodo. 

Trascorsi il 15 minuti, cominciamo a prelevare parte dell'impasto. Ci aiutiamo con le mani,gli diamo la classica forma a salsicciotto come se stessimo preparando degli gnocchi. Prendiamo le 2 estremità e le accavalliamo e il gioco è fatto. Adagiate la graffa pronta sulla teglia, proseguite cosi per tutto l'impasto.

Una volta finito l'impasto fate riposare le graffe fino a che non raddoppiano di volume. Con questa dose di lievito basterà un'oretta e mezza circa se le riponete lontano da luoghi umidi e freddi. Una volta raddoppiate preparate una padella per friggere. Scaldate l'olio sul fuoco, e una volta arrivato a temperatura cominciate a friggere le graffe. Fatele dorare da entrambi i lati, asciugatele con un po di carta assorbente e passatele nello zucchero. Servitele e buon appetito.