Le Chiacchiere Napoletane

INGREDIENTI: 
500g di Farina più dell'altra farina per spolverare le chiacchiere e il piano di lavoro
2 uova
100g di burro ammorbidito o margarina
8 cucchiai di marsala
6 Cucchiai di Latte
3 Cucchiai di Zucchero
2 Limoni per grattugiarne la scorza
Pizzico di sale
Olio di arachidi per friggere
Abbondante zucchero a velo per guarnire.

 ATTREZZI:
Nonna Papera (macchinetta per stendere la pasta)
in alternativa il matterello e tanto olio di gomito
Rotellina per dolci per tagliare l'impasto e dare ai bordi un movimento carino
Padella per friggere.


PREPARAZIONE:
Io ho utilizzato un'impastatrice per comodità ma fare l'impasto a mano è semplicissimo ora vi do dettagli su entrambe le preparazioni.

A MANO:
In un recipiente versate lo zucchero e la scorza dei due limoni grattugiati. Mescolate per bene e aggiungete il resto degli ingredienti. Mescolate a mano fino a che non ottenere una pallina compatta che si stacca dai bordi. L'impasto delle chiacchiere è un impasto umido ma attenzione non appiccicoso.

BIMBY:
Inserite nel boccale lo zucchero e la buccia grattugiata dei 2 limoni, mi raccomando per intero. Azionate il bimby a velocità 9 per 10 secondi.
Poi aggiungete il resto degli ingredienti. Chiudete il boccale, e impastate per 3 minuti volocità spiga.
E il vostro impasto è pronto.

In entrambi i casi, fate riposare l'impasto per una mezz'oretta e copritelo con un canovaccio.
Nel frattempo preparatevi sul piano di lavoro la nonna papera. Per chi non sapesse come si usa è veramente molto semplice. Porzionate il vostro impasto in panetti non molto grandi. Schiacciateli un po sporcandovi le mani con la farina e appiattite un po i panetti. 

Primo step: posizionate la rotella della nonna papera sull'1  (i numeri della rotella sono in ordine progressivo, man mano che si aumenta il numero si diminuisce la distanza tra i rulli e quindi man mano si da all'impasto uno spessore sempre minore).
Passate all'interno dei due rulli l'impasto, aiutandovi con la manovella. Fate questa operazione almeno 3 volte.

Secondo step: con pochissima farina sporcate la sfoglia ottenuta da entrambi i lati. Passate la rotellina della macchina a 2 e ripetete il passaggio fra i 2 rulli questa volta per due volte.
Seguite questo procedimento fino ad arrivare a 4. Se la sfoglia la vedete ancora alta potete arrivare fino a 5. Questi ultimi due numeri sono variabili perchè dipende dalla quantità di sfoglia che state passando. Vi ricordo che se diventa troppo lunga mentre effettuate il passaggio tra i rulli potete tagliarla in due parti e agevolarvi il lavoro.

Fatta la prima sfoglia, appoggiatela sul piano di lavoro, e con la rotellina tagliate le striscioline che saranno poi le vostre chiacchiere. La lunghezza la potete regolare ad occhio, diciamo non meno di 10 cm e non più di 13. Altrimenti troppo lunghe potrebbero essere antiestetiche e scomode da friggere. Proseguite per tutti i panetti e le sfoglie che otterrete. 

Una volta tagliate disponetele su un vassoio infarinato, potete anche sovrapporle leggermente sempre spolverizzando un po di farina. Ma non fate troppi strati altrimenti il peso potrebbe farle attaccare fra loro.
In padella versate una parte dell'olio. E fatelo scaldare per bene. Una volta caldo cominciate a friggere le vostre chiacchiere, in genere (dipende dalla grandezza della padella) io ne friggo 4 alla volta. Appena sono dorate le alzo, le scolo su un po di carta forno e poi le appoggio su un vassoio da portata o un bel piatto. Quando avrete finito di friggerle tutte. Fate raffreddare le ultime e spolverizzate con abbondante zucchero a velo. Buon Appetito

Le Graffe

INGREDIENTI: ( PER 10 PERSONE ABBONDANTI)

500g di Patate
1 kg di Farina ( più una parte per infarinare il piano di lavoro
100g burro
60g lievito di birra
40g di zucchero
4 uova
1 bicchiere di latte

PER AROMATIZZARE L'IMPASTO:

1 Bustina di vanillina
Un pizzico di scorza grattugiata di un limone o di un arancia
e volendo un cucchiaino di cannella in polvere.

PER FRIGGERE
Olio di semi di arachide

PREPARAZIONE:
Prima di tutto bisogna lessare le patate. Mettetele in una casseruola coperta d'acqua, portata a bollore e lasciatele cuocere per 30-40 minuti. Il tempo di cottura varia anche in base alla grandezza delle patate io solitamente controllo la cottura aiutandomi con una forchetta,se penetra all'interno della patata senza problemi vuol dire che sono cotte.

Scolatele sotto abbondante acqua fredda e pelatele dopo di che schiacciatele aiutandovi con uno schiaccia patate. Scaldate leggermente il latte e fate sciogliere il lievito all'interno.
Preparate sul piano di lavoro, anche una spianatoia va bene, una fontana composta dalla farina e dalle patate schiacciate. Al centro della fontana mettete il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero e il bicchiere di latte con il lievito. Cominciate ad impastare. 

Appena il centro comincerà ad essere cremoso e compatto grattugiate la scorza dell'agrume che avete scelto, aggiungete la vanillina e la cannella. (ripeto è facoltativo potete mettere anche solo gli aromi che preferite non tutti, o non metterne a vostro gusto) e continuate ad impastare. L'impasto alla fine risulterà abbastanza morbido, compatto ma morbido, lasciatelo sul piano di lavoro, e copritelo con un canovaccio e fatelo riposare 10-15 minuti.

Nel frattempo preparate dei piani d'appoggi dove metteremo le graffe pronte a lievitare prima di friggerle. Io ho utilizzato delle teglie, le ho leggermente infarinate. Voi organizzatevi come meglio credete, nel modo in cui vi riesce più comodo. 

Trascorsi il 15 minuti, cominciamo a prelevare parte dell'impasto. Ci aiutiamo con le mani,gli diamo la classica forma a salsicciotto come se stessimo preparando degli gnocchi. Prendiamo le 2 estremità e le accavalliamo e il gioco è fatto. Adagiate la graffa pronta sulla teglia, proseguite cosi per tutto l'impasto.

Una volta finito l'impasto fate riposare le graffe fino a che non raddoppiano di volume. Con questa dose di lievito basterà un'oretta e mezza circa se le riponete lontano da luoghi umidi e freddi. Una volta raddoppiate preparate una padella per friggere. Scaldate l'olio sul fuoco, e una volta arrivato a temperatura cominciate a friggere le graffe. Fatele dorare da entrambi i lati, asciugatele con un po di carta assorbente e passatele nello zucchero. Servitele e buon appetito. 

Sanguinaccio

INGREDIENTI:
80g di Amido per dolci
200g Cacao amaro
500g di Zucchero
1 lt di Latte intero
200g Cioccolato fondente
100g di Burro
Facolatativo:
1 Bustina di Vaniglina
1 Bustina di Cannella in polvere
Gocce di cioccolato

PREPARAZIONE:
Mescolate in un recipiente  l'amido, il cacao amaro, lo zucchero. Tagliate a pezzi il cioccolato fondente o potete comprarlo già in scaglie.

Versate tutti gli ingredienti in polvere in una pentola con un bicchiere di latte.
Accendete il fuoco e cominciate a mescolare. Appena il composto comincia ad essere cremoso aggiungete il cioccolato fondente e mescolate aggiungendo piano piano il latte. 

Due precisazioni: La percentuale di fondente è a vostro piacimento potete anche mischiare il fondente con il cioccolato a latte. Altra precisazione, io ho utilizzato un litro di latte per queste dosi semplicemente perchè a me piace abbastanza fluido, diciamo che il mio obbiettivo è dargli la consistenza di una crema al cucchiaio ma ognuno può decidere la consistenza che più gli aggrada semplicemente aggiungendo o diminuendo le dosi di latte.

Finito di versare il latte, aggiungete i 100g di burro e fate cuocere una decina di minuti sempre mescolando in modo che non si attacchi e che il cioccolato non bruci. Vi renderete conto che il sanguinaccio è pronto dal colore del cioccolato che sarà man mano più intenso. A quel punto, spegnete e lasciate raffreddare.

Appena il sanguinaccio avrà una temperatura simile a quella ambiente aggiungete, per profumarlo, la vanillina e la cannella. Potete, sempre una volta che il sanguinaccio è ben freddo, aggiungere anche delle gocce di cioccolato. Servite con biscotti, chiacchiere, lingue di gatto, cantucci insomma tutto quello che vi piace e buon appetito.

Sformato di Pasta e Melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1kg di Melanzane
1 Scatola di pelati
1 Passata
Olio per friggere
350g di pasta ( io ho scelto i fusilli corti ma voi mettete quelle che vi piace, pasta corta mi raccomando)
250g  di Provola fresca (va bene anche quella affumicata secca, il fiordilatte o la mozzarella ma vecchia)
2 spicchi d'aglio.
Parmigiano, Basilico,olio EVO, sale e pepe Qbù
Procuratevi delle teglie monodosi di coccio tipo quelle degli gnocchi, ma potete anche fare tutto in un unica teglia. 

PREPARAZIONE
In due pentoline diverse, mettete un po d'olio, uno spicchio d'aglio per pentola, e da un lato mettete a cuocere il pomodoro pelato e da un lato la passata. Aggiungete un po di basilico per dare profumo. Nel frattempo preparate le melanzane e state attenti alla cottura del pomodoro. Una 20 di minuti basteranno sia per la passata che per la scatola di pelati.

Tagliate le melanzane per il verso della lunghezza e friggetele, dopo averle fritte fatele asciugare su dello scottex per eliminare l'olio in eccesso.

Tagliate la provola a cubetti e grattate il parmigiano

Cuocete la pasta in acqua salata e conditela una volta cotta con i pomodori pelati ormai cotti, e mantecatela con il parmigiano.

Prendete le ciotole di coccio,mettete un po di passata di pomodoro sul fondo e foderatele con le fette di melanzane fritte, importante è farle uscire un po dai bordi perche lì'eccesso servirà poi per chiudere. 
Disponete al centro la pasta fino a riempire e mi raccomando non dimenticate di aggiungere la provola tagliata a dadini. 

Foderate il tutto con delle melanzane a chiudere ripiegando prima su se stesse quelle che avanzano dalla foderatura dello stampo di coccio, e poi ne aggiungete altre per chiudere completamente la superficie. La pasta deve essere ricoperta. 

Una volta creata la superficie di melanzane, mettete un po di passata di pomodoro, un altro po di parmigiano e infornate per 15 minuti a 180° giusto per dargli un po di croccantezza e far sciogliere la provola. 

 Buon Appetito

Ciambella Al Pecorino E Finocchietto

INGREDIENTI:
700g di farina 0 (io ho usato anche la 00)
25g di lievito di birra (o 300g di lievito madre)
250g di pecorino poco stagionato ( anche 300 vanno bene)
350g di latte
1 uovo da 50g
120g di burro
1 cucchiaio di malto (o di miele va benissimo)
1 cucchiaio di semi di finocchietto (io ne ho messi un po di più dipende dal vostro gusto)
10g di sale
1 tuorlo
Pepe, olio E.V.O.un po di latte per la spennellatura finale

PREPARAZIONE:
Setacciate la farina e disponetela a fontana, versate al centro il lievito sciolto nel latte tiepido.
Unite l'uovo intero leggermente sbattuto, il malto (o il cucchiaio di miele) e il burro ammorbidito (in modo che sia più facile da lavorare con le mani, ammorbidito significa che dovete lasciarlo fuori dal frigo e poi schiacciarlo un po prima di lavorarlo con l'impasto).

Amalgamate con la punta delle dita l'impasto o inizialmente con una forchetta (per intenderci quello che fareste con una classica fontana di pasta all'uovo) e aggiungete il sale.
Impastate tutto fino ad ottenere un'impasto molto elastico, non appiccicoso, non preoccupatevi se non è molto liscio, io una volta ottenuta la consistenza compatta mi sono fermata.

Formate una palla e trasferitela in una ciotola spennellata con olio, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per un'ora in un luogo tiepido. (io ho una poltrona in salotto, l'ho poggiata li la ciotola con l'impasto e sopra ho messo un plaid). 

Dopo un'ora sfogliate la pasta, incorporate il pecorino tagliato a cubetti (non molto piccoli altrimenti si sciolgono completamente, invece è bello sia vederli che morderli). Una manciate di pepe e i semi di finocchio. 

Dopo di che disponete in una teglia di 28 cm di diametro ricoperta di carta forno. Per dargli una forma più carina potete ricavare una treccia. Cioè una volta impastato il tutto, ricavatene 3 pezzi uguali, dategli  la forma di uno sigaro lungo e cominciate ad intrecciarli come una classica treccia 3 fili. Dopo di che trasferite il tutto nella teglia con la carta da forno. Spennellate la superficie con il tuorlo diluito con un cucchiaio di latte e leggermente salato. 

Lasciate lievitare la ciambella per circa 30 minuti e poi cuocetela in forno PRERISCALDATO, mi raccomando, a 190° per 40/45 minuti. Il mio forno che è grande è un po lento ha cotto il tutto per 1 ora e 15 minuti, quindi per i tempi di cottura regolatevi con il vostro forno. Sicuro non potrà mai cuocere meno di 40 minuti. 
Buon Appetito